材料(4人分)

・豚スペアリブ：600g

・塩：小さじ1

・ブラックペッパーパウダー：小さじ1

・キウイフルーツ：2個

【ホールスパイス】

・レッドチリ：1本

・シナモンスティック：1本

・クミンシード：小さじ1

【パウダースパイス】

・コリアンダー：大さじ1

・チリペッパー：小さじ1/2

・ターメリック：小さじ1/3

・カルダモン：小さじ1

・玉ねぎ：1個

・にんにく：2かけ

・しょうが：1かけ

・青唐辛子：1本

・塩：小さじ2(目安)

・油：大さじ3

・スペアミント：適量

・プレーンヨーグルト：100g

下準備

●キウイは皮をむいて粗みじん切りにし、トッピング用に1/2個分を取り分ける。

●豚肉は1～2カ所切り込みを入れて保存袋かポリ袋に入れ、塩小さじ1、ブラックペッパーパウダー、キウイ1と1/2個分を入れて口を閉じる。袋ごと30秒ほどもんでなじませ冷蔵庫に一晩入れる。

●玉ねぎは1/2スライスにする。にんにく、青唐辛子、長ねぎはみじん切りにする。

※1/2スライスは玉ねぎを縦半分に切り、次に繊維を切るように横半分に切ってから、繊維に沿って薄切りにする切り方です。

作り方

(1) 鍋に油とレッドチリ、シナモンスティックを入れ、弱火にかけて20秒待つ。クミンシードを加え、油の中でじわーっと動き始め、香りが出るまで熱する。

(2) にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、こんがりと色づきにんにくの香りが出るまで炒める。

(3) 玉ねぎを入れて中火で焦げる直前まで炒め、「水50ｍLくらいを差して水分を飛ばしながら、再び焦げる直前まで炒める」をくり返し、こげ茶色になるまで炒める。

(4) 火を止めてパウダースパイスを入れ、余熱で全体がよく混ざるまで炒める。

(5) フライパンを強火で熱し、豚肉を焼きつける。全体に焼き目がついたら(4)に加えてベースとからめる。

(6) 水300mLを入れて中火で10～15分煮込む。豚肉に火が通ったら、塩で好みの味にととのえる。

※塩は入れた後に引くことができないので、少しずつ様子を見ながら足しましょう。

(7) スペアミントはみじん切りにし、トッピング用に取り分けたキウイ、ヨーグルトと混ぜ合わせてソースをつくり、器に盛ったカレーにかけて食べる。

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