20180802
この日のメニューは赤司農園さんの桃を使った、桃キーマ。
それからゴーヤチャンプルー風カレーの二種類。
桃キーマは白ワイン煮にした桃を刻んでシロップごとポークキーマと合わせた。
スパイスは桃の甘さに負けないように、キリッと強めで。
フルーティーな香りに合うようにクローブとカルダモンを。
ポークは少しだけネック部分を入れることによって、良い脂感になる。
ゴーヤチャンプルー風は、まさしくゴーヤの苦味が主役。
わたしは最近ベジのカレーを辛くしてしまう傾向にあるな。
ゴーヤ薄切りにして砂糖と塩でもんで、一回軽く湯がいてちょっとだけ苦味を軽減。
風、なだけなので、スパムや卵は入ってないよ。
ゴーヤとお豆腐。そしてよくいたまった玉ねぎ。これで十分。
夜はコース仕立ての営業の練習をした。
近々皆さんにもご予約いただけるようにしたい。
この日はパフェで有名なお店の方が来られたのと、赤司農園さんの美味しい桃があるから、
フルーティーなコースにしてみた。
桃とモッツアレラ、美味しかったな。お客様の分ちょっと減して、自分用に確保してしまったもんね。
あとは早生の梨とクレソンのサラダ。梨の時期になると食べたくなるよ。
そしてカレーはキウイとスペアリヴのカレー。
キウイで漬け込んでおいたリバーワイルドさんのスペアリヴを、
強火でがっつり焼いて油も美味しいカレーに。
酵素でやらかくなったお肉がほろほろでウマー。
スターターではカロンジを使ってるのです。なんとなく。合うような気がして。
カウンターでMさんが面白いことをたくさんおっしゃってて、
わたしは涙が出るまで笑いました。
お手伝いは元惑星のまりさん。
コースも手伝ってくれて、その手さばき、本当に勉強になった。ありがとう。
そしてわたしのいい加減なところをちゃんと指摘してくれて、神だわ。
感謝。
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