▲クリーミー栗キーマ

【４〜５人分の材料】

・豚ひき肉400~500g

・玉ねぎ中１個

・トマト中１個

・青唐辛子１本（辛いの苦手な人はししとうでもOK）

・にんにく１かけ

・しょうが１かけ

・栗１０個〜好きなだけ。

・塩小２くらい（味見ながら調整。）

・サラダ油（うちはひまわり油を使用）適量

・生クリーム200ml

・お水200ml

＜ホールスパイス＞

　ーメース１片

　ーシナモン１本（ロールしてない樹皮でもOK）

　ーブラックカルダモン３粒（なければ普通のカルダモンでもOK)

　ーチリ１つ

　ーイエローマスタードシード（なければブラウンでもよし）

＜パウダースパイス＞

　ーコリアンダー大１

　ーチリパウダー小１

　ーターメリック小1/2

　ーフェヌグリーク小１

＜その他スパイス＞

　ーカスリメティ大１くらい

【作り方】

①栗はできれば１週間くらい天日干しして、

そのあと冷蔵庫の野菜室などで１週間保管すると、甘くなる。

けど、そんなんやってられないと思うので、パス！

②栗を半日ほど水につける。

その水は捨てて、鍋に栗を入れ、ひたひたになるまで新しい水をそそぐ。

③お水２Lに対し大さじ１くらいの塩を入れて、沸騰させ、４０分〜５０分ほど弱火でゆでる。

④火から下ろして冷めるまで放置！

（お湯捨てずそのまま鍋ごと放置！！これでしっとり仕上がるのである。）

冷めたら皮むき。これきつい。栗の皮むき専用のハサミもあるでね。

形は崩れちゃっても大丈夫！ゴロゴロしてるのが好きな人は大きめのまま、

小さい方が好みの方はすこし砕いておくと良いでしょう。

味見と称して結構食べてしまう恐れがあるので、気をつけて下さい。

⑤玉ねぎ、トマト、青唐辛子、にんにく、しょうがを刻む。みじん切り。

しょうがのシャクシャクとした食感を残すと、

栗のホクホク感と相まって楽しいかなと思うので、わたしは粗みじんにすることをお勧めする。

でもそんなのどうでもいいわという人はすりおろしてもOK。

⑥オイルを熱し、玉ねぎを炒める。キツネ色になったら、青唐辛子、にんにく、しょうがを入れて、

たぬき色になるまで炒める。

トマトを加えてペースト状になるまで水分を飛ばし、

パウダースパイス＆塩投入。炒めながら混ぜる。

⑦豚ひき肉投入、色変わるまで炒めてそこに栗も投入。

さっと炒めて水を入れ、沸騰したらカスリメティも投入し、５分ほど煮込む。

⑧生クリームを3/4入れる。塩で味を整える。

⑨別の鍋で油を温め、ホールスパイスを入れる。

マスタードシードがぱちぱちしたり、カルダモンがぷくっとなったら、そのままカレーの鍋へ。

焦げるのが早いので、タイミング大事！

じゅっという音がするので心して。

最後に残りの生クリームを入れてなじませ、完成！！

写真は分量外の生クリームとパクチーで飾り付けしてます。

ごはんの上の赤いのは、パプリカパウダー。

このカレーのポイントは、ブラックカルダモンとカスリメティ。

ブラックカルダモンはビックカルダモンとも呼ばれている、

黒い大きなカルダモン。

スモーキーな香りが特長です。

カスリメティはフェヌグリークというスパイスの葉っぱの部分。

甘い香りで、これを入れて煮込むだけで、

一気にプロっぽいカレーが出来上がるのです。

甘い栗に生クリーム、カスリメティ。

ガーリーに見えるけど、

ほのかにスモーキーでスパイシー。

そんな小悪魔的カレーです。うふ。

是非作ってみてください。

2016.10