ミートボールカレーwithピスタチオ<ゆるっとレシピメモ>
5月のSUNDAY and CURRYでお出しした、
「立夏のミートボールカレーwithピスタチオ」。
自分で言うのもなんですが結構人気があるので笑、
ゆるっとした書き口で作り方をお伝えしたいと思います。
▲ミートボールカレーwithピスタチオ
【4〜5人分の材料】
・豚ひき肉400g
・卵1つ
・ココナツファイン大さじ2
・塩小さじ1
・ブラックペッパー小さじ1
・トマト1つ
・ヨーグルト大さじ2
・スープストック400ml(なければ固形のチキンブイヨンをお湯で溶かしたもので代用可)
・生姜1かけ
・にんにく1かけ
・青唐辛子1本(辛いのが好きな人は好きなだけ)
・ピスタチオ好きなだけ(だいたい殻付きで1袋売っているものを用意できればよさそうです)
・玉ねぎ1つ
・サラダ油いい感じの量で(わたしはひまわり油を使ってます)
・パウダースパイス
ーコリアンダー大さじ1
ーフェヌグリーク小さじ1
ーフェンネル小さじ1
ーカルダモン小さじ1
ー塩小さじ1
・ホールスパイス
ークミン小さじ1
ーアジョワインシード小さじ1
ーシナモン1片(スティックでも樹皮でも)
【作り方】
1、豚ひき肉にココナツファイン、卵、塩、ブラックペッパー、ピスタチオ(→全体量の半分)
を入れ、よくまぜまぜ。
ミートボールにして素揚げする。揚げ焼きでもいいかも。(表面カリッとするくらい)
2、玉ねぎ、トマト、青唐辛子はみじん切り。生姜とにんにくはすりおろし。
3、油をひいて玉ねぎを炒める。ちょっと色づいてきたら、生姜、にんにく、青唐辛子を投入。
キツネ色になるまで炒める。
4、3にトマトを投入。水分飛んでペースト状になるまで炒める。
5、パウダースパイスを入れてさっと炒め、スープストックとヨーグルトを入れる。
6、煮立ったらミートボールと残りのピスタチオを投入。
7、小さい鍋に油を大さじ2ほど入れ、そこにホールスパイスを投入し、着火!!
クミンが弾け終わるまで待って、火からおろし、そのまま6に入れる。
このときとんでもないジュッという音がしますので、あらかじめ心の準備をしておいてね。
8、塩で味を整えて完成!!
ピスタチオに火を通すとこんなにほくほくするのね、と、
新しい食感を味わってもらえると思います。
素揚げが結構面倒なんですが、
意外と楽しいです。
揚げたて頬張りながら、ビール飲みながら、が最高かよ。
最後の油にホールスパイスを入れるのは、
香りを引き立たせる「テンパリング」という作業です。
アジョワインシードの香ばしい感じが、
ピスタチオと呼応しているのがミソです。
作ってみてね^^
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