How about "alternative curry"?その1・w/カラミちゃん

勝手にアワード全く更新してませんが、

これは必ず続けるぞと意気込んでいる企画、始めます。

and CURRYのカレーはどんなカレー？と聞かれたら、

オルタナティヴなカレーだよ、と答えるんですが、

これ、イメージしづらいの極み。

なので、いろんな人とオルタナティヴなカレーについて語り合い、

それをまとめることで少しでも伝われば、と思っています。

第1回目の対談相手は何度か一緒にユニット活動しているカラミちゃん。

どんな風にカレーのメニューを考えているか、についてゆるゆる話してみました。

ちょっとマニアックですが、よかったらご覧ください。

＜どうやってメニューを考えているか＞

　　　　　　　　　　　　　　　▲右、カラミちゃん　左、ゆきな

ゆきな（以下ゆ）　カラミちゃん、メニューを考える時ってどうやってる？ 　　　　 

カラミ（以下か）　んー、私、日頃からご飯主婦だから作るじゃん？ 

　　　　　　　　　で、主婦の役目は冷蔵庫にある材料をどうにか上手くまとめて

　　　　　　　　　おかずを作る、だったりするじゃない？

 ゆ　　　うんうん。

 か　　　例えばきんぴらができました、あっちょっとスパイスいれてみようかなとか、

　　　　チャーハンがある・・・スパイス入れてみようとか、割と色んなところから・・笑  

ゆ　　　うんうん笑。カレーじゃない料理に、スパイスを入れるわけね。 

か　　　うん、入れてみようかなーって、結構普通に何でも余りものとかに入れちゃう。

 　　　　肉じゃがにカレー粉足すとか、そういう感じで、面白いなー・・・

　　　　まあ、ベーシックなカレーを作って、そこの基礎的なモノがわかれば、

　　　　足し引きが結構できるよね。

ゆ　　　うんうん、確かに。わたしは旬の食材を使ったよくあるメニューを

　　　　カレーにしたらどうなるかとかを考えて作ってるよ。

か　　　スーパーの行くとそういう旬の食材があるじゃない？ 

ゆ　　　うんうん。

か　　　まず買い物に行って旬の食材を知ることで、まあ新しいアイディア出てくるよね。  

ゆ　　　うんうん。 

か　　　筍とか、ね。ふふふふふ 

ゆ　　　うんうん。ふきのとうとか。 こごみとか。そういうの使った事が無くても、

　　　　これカレーにしたらどうなるんだろうと思って、１回買ってみて、食べてみて。

　　　　カレーにしたくて初めて扱う食材とか結構ある笑。

ーチンジャオロースをカレーにしてみる

か　　　私こないだ、チンジャオロースのカレーみたいなのを作ったんだけど、

　　　　それもまさに筍が旬で、筍をいっぱいこう細かく切って。

　　　　作る過程で八角とかいっぱいいれるじゃん、スパイスとか。 

ゆ　　　うんうん。

か　　　そこにターメリックとか少し入れたりとかしてたらカレーできた！みたいな笑 

ゆ　　　ははっ 

か　　　それも美味しかったんだけどね。山椒を結構バリバリ効かせてピリ辛ご飯にしたら、旬のも

　　　　ので中華を作ってるんだけど、最終的にカレーだった。ははははっ。でも美味しかった。  

ゆ　　　でもそれはチンジャオロースのカレーを作ろうと思って作り始めたわけじゃないよね？ か　　　イメージはしてた、くらいかな。 

ゆ　　　うんうん。そっか。 その時のスパイスの選び方ってどうやっているの？

か　　　その時の素材と、自分が食べたいイメージ。それは中華が食べたかったから、

　　　　やっぱり山椒とか八角とか効かせたいなーっていうのがあって、その中に中華じゃない、

　　　　インド的なカレー要素も入れたくて、カレーベースは作る。 

ゆ　　　うんうん。 

か　　　カレーベースを少し作っといてそれをチンジャオロースにちょっと混ぜちゃう。 

ゆ　　　そのカレーベースはチンジャオロース用のカレーベースってこと？  

か　　　んー、ベーシックなカレーベースって自分の中に何個かあって、

　　　　ファーストスパイスがクミンのもの、とか、南インドっぽいやつとか。

　　　　そのいくつかある内の中で、イメージはしてるのかも。  

ゆ　　　チンジャオロースのカレーを私が作るとしたら、何から入れるかな・・・

　　　　クミンは入れそう。で、カレー感を増したいからフェヌグリークは絶対！

　　　　カルダモンとかフェンネルみたいな、ああいうちょっとお洒落っぽいのは

　　　　あんまり入れなくてもいいかなって。

か　　　うんうん。さわやかな香りのはね、山椒が効いてるからいいかなーって。 

ゆ　　　うん、山椒が引き立つようにしたいよね。

か　　　うんうん。あたしも入れてないかな、フェンネルは。 

ゆ　　　あとは、何だろう。山椒を入れてるんだったらあまりいらないかもだけど、

　　　　ブラックペッパーとかも、絶対いい。 

か　　　うん、結構入れる、美味しいよねー、パリパリのねー。 

ゆ　　　あとは・・でもスパイスは少なくて済みそう、あとターメリック・チリくらい。

　　　　あっでも、コリアンダー入れてもいいか。

か　　　コリアンダーは、とりあえず何でも。まとまりが良くなるからねー。

　　　　コリアンダー入れるととろみが少しつくじゃない？それが結構美味しい。

ゆ　　　うん、あと味の軸ができるというか、土台がしっかりできるイメージ。あとなんだろう。

　　　　もちろん八角必須で五香粉とかも入れて。あ、シナモンとか入れても！

か　　　うんシナモンは美味しい！そんな感じそんな感じ。何か近いね、作り方。

　　　　でもフェヌグリークはねぇ、意外に入れなかったかな。 

ゆ　　　えーー！意外！  

か　　　うん、なんか、フェヌグリーク入れずに、もうちょっと・・

　　　　オイスターソースとかが効いてるから。 

ゆ　　　あそっか、オイスターソースも入れちゃうのか。 

か　　　カレーというよりはもうちょっと中華よりかな。

　　　　ターメリック入れて黄色くしてカレーに近づけて。  

ー"素材を活かすため"を一番に考える

か　　　ゆきなちゃんのカレー作る時のアイディアはどこから？ 

ゆ　　　んーと・・・自分の気になっている食材があって、それをカレーにするにはどうしたら

　　　　いいかってところから考えるか、さっき話していた別ジャンルのメニューがあって、

　　　　それをカレーに変換するとどうなるか、みたいな2パターンかな。 

　　　　5月14日にやるカレー(*1)は淡路島の新玉ねぎがいい季節だから、

             それを主役にしたカレーをやろう！みたいなのが、（アイディアが）今朝降りてきた笑。

　　　  新玉ねぎを主役にするためにはどのスパイスが引き立ててくれるか、を考える感じ。 

か　　  素材を活かす為に考えるカレーが1番楽しいよね。 

ゆ　　　うん、楽しい!

か　　　淡路島のシャキシャキっとした玉ねぎって、炒めるのがもったいない感じするよね。

              あれを生かす為にはどうしたらいいのかっていう、また新しいカレーができるよね。 ゆ　　　うん、そうそう。柔らかくて甘いから、構想の時だけど、ベースのグレービーに入れる

 　　　　玉ねぎは普通の玉ねぎを半分くらいの量にして。  

か　　　じゃあもう具にして使うんだ？ 

ゆ　　　そうそう！もう、スライスしただけの新玉ねぎを上からドサッて！乗っけるだけみたいな。

　　　　たぶんそれが1番新玉ねぎの美味しさが引き立つから。 

か　　　あー、美味しそうだよねー！ 

ゆ　　　そのままガブって噛んでもいけるくらいだから。

　　　　今回ビーフがいいと思っているんだけど、そのビーフカレーのグレービーを玉ねぎをつけな

　　　　がら食べる！みたいなイメージにしたくって・・

　　　　で、上に半熟玉子が割れて・・・みたいな。はい！美味しい！笑 

か　　　玉子を乗せるとやっぱまたグッとね、美味しくなるんだよね。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（第二弾につづく）

以下、カラミちゃんの直近カレーイベントです！

カラミちゃんカレーを食べたことない方はぜひ！

▼▼カラミちゃんカレー会▼▼ 

日時：6月4日(日) 12:00〜17:00 

会費：¥2,000／カレー＋ワンドリンク付 

会場：港区東麻布1-18-12 M11812 4F

　　　 (ヴァーグの向かって右側の階段を最上階まで上がっていただいた所がエントランスです) 

カラミちゃんからのコメント：

今回は隠れ沖縄が入っています。 

ポークビンダルは黒糖をつかい、サラダにはパッションフルーツをドレッシングにしました。

ベジチキンキーマはココナッツで仕上げました。 

ゴーヤの苦み、パッションフルーツの酸味、ポークビンダルのスパイシーさ、

ベジキーマのまろやかさで様々な味覚を一皿で混ぜ合わせて食べて頂きたいです

(*1)2017年5月14日SUNDAY and CURRYでお出ししたカレーのこと